Що таке яблучний оцет з матір’ю?

Я багато використовую яблучний оцет. Від приготування рецептів для чищення до численних переваг для здоров’я, ACV є основним продуктом у нашому домі.


Для очищення підійде будь-який оцет. Однак у рецептах їжі або напоїв я завжди використовую органічну та нерафіновану версію яблучного оцту з “ Матір'ю. ”

З роками я згадував про “ оцет з матір’ю, ” отримав багато питань. Читачі запитують, що “ мати ” і як його знайти, тому я хотів повністю пояснити, що це таке і чому це важливо.


Ось чому:

Що таке яблучний оцет з матір’ю?

Коротше кажучи, саме яблучний оцет все ще має культуру корисних бактерій, що перетворює звичайний яблучний оцед на оцет. Це схоже на SCOBY (його також називають “ мати ”) у виготовленні Kombucha.

Пастеризований проти нерафінованого та нефільтрованого яблучного оцту

Особливо в ACV, “ мати ” - це складна структура корисних кислот, які, здається, мають користь для здоров’я. Нерафінований оцет має каламутний вигляд і, як правило, все ще містить материнську культуру. Прозорі та пастеризовані оцти, як правило, не містять материнської культури і не несуть однакових переваг.

Рафіновані та прозорі оцти чудово підходять для очищення, оскільки не залишають залишків. Сирі, нефільтровані та нерафіновані версії містять набагато більше корисних властивостей для кулінарних цілей.




Як виготовляється яблучний оцет

Слово оцет походить від латинських слів vinum (вино) та acer (кислий), і по суті оцет саме це: кисле вино.

Органічні нефільтровані оцти мають давню історію використання, виявлені тисячі років тому!

Фольклор стверджує, що Клеопатра одного разу розчинила перлину в оцті і випила її, щоб виграти парі з Маркусом Антонієм (Марк Антоній). Вона доклала пари, що зможе витратити цілий стан на один прийом їжі. Оцет згадується в Біблії, і Гіппократ часто рекомендував його при різних недугах.

Будь вуглевод або алкоголь в теорії може стати оцтом. Вуглеводи перетворюються на спирт шляхом ретельного бродіння.


(Недистильований) алкоголь у пиві, вині чи сидрі піддається дії повітря та групи бактерій (ацетобактер), які перетворюють спирти в оцтову кислоту.

У нефільтрованому органічному яблучному оцті ця корисна група бактерій та кислот залишається і створює каламутну павутину & ​​ldquo; Мати. ”

Цей вид оцту придбав комерційну популярність у 1930-х роках:

У 1394 році група французьких виноградарів розробила безперервний спосіб виготовлення оцту, який називаєтьсяОрлеанський метод. У цьому методі дубові бочки використовувались як бродильні посудини, а оцет відсмоктували через патрубок на дні бочки. Близько 15% оцту залишилось позаду, в якому містилася “ мати оцту ” а його концентровані бактерії плавають зверху. До бочки обережно додавали нову партію сидру або вина, яку швидко починали з оцту, що залишився. (джерело)


Це схоже на процес безперервної варіння комбучі, і на той час це дозволило цим французам задовольнити зростаючий ринок оцту. Вони продовжували створювати настояний оцет з травами, спеціями та фруктами, щоб задовольнити зростаючий попит.

Переваги матері в яблучному оцті

Як і в багатьох речах у природі, оцет у своєму нефільтрованому, непереробленому та нерафінованому вигляді має різноманітні переваги, які втрачаються при фільтруванні та нагріванні.

Оцтова кислота, що утворюється в процесі вторинного бродіння, є складовою готового оцту і має безліч переваг сама по собі. Деякі ліки містять оцтову кислоту в концентрованій формі, і дослідження вивчали роль оцтової кислоти у збалансуванні рівня цукру в крові, артеріального тиску та розчиненні відкладень холестерину в артеріях.

Потрібні додаткові дослідження, але оцтова кислота в оцті має давню історію використання в альтернативній медицині.

Очищення та збереження

Високий вміст кислоти в оцті робить його потужним консервантом для їжі, і його часто також рекомендують при чищенні з цієї причини. Насправді, історично склалося, що у воду додавали оцет, щоб зробити воду більш питною.

Важливо зазначити, що оцет має деякі обмеження як природний очищувач, і що він не є зареєстрованим дезінфікуючим засобом для дезінфекції. Формула на основі перекису водню є кращим вибором, а міцне натуральне мило (як це) краще знежирює.

Підтримка травлення

Проблеми з травленням і кислотний рефлюкс часто можуть бути пов’язані із занадто малою кількістю шлункової кислоти, а не із занадто великою кількістю. Яблучний оцет - це простий і дійсно недорогий засіб від низької кислоти в шлунку. Особисто я знайшов полегшення від незначної печії, додавши 1 чайну ложку оцту у воду і пивши.

Імунна підтримка

ACV також має давню історію використання для імунної підтримки. Згідно з легендою, злодії під час бубонної чуми вижили, виготовляючи трав'яний оцет із такими травами, як розмарин, чебрець та лаванда.

“ мати, ” що забезпечує властивості, що підсилюють імунітет, самостійно, а також дозволяє оцту з часом зміцніти і зберегти свої корисні властивості.

Гарне волосся

Корисні кислоти в “ матері ” яблучного оцту також чудово підходить для волосся, і це одна з причин того, що ACV часто рекомендують як ополіскувач для волосся для кондиціонування волосся та збільшення блиску.

Для здорової шкіри

Нерафінований яблучний оцет також часто використовується в засобах для шкіри та рецептах краси. Його можна використовувати для запобігання сонячним опікам, шкірним висипанням та укусам комарів (я зазвичай розводжу 50:50 водою).

Баланс цукру в крові

Нерафінований яблучний оцет з високим вмістом корисних сполук також відомий своєю здатністю допомагати контролювати рівень цукру в крові. Це не чудовий препарат, але дослідження показали, що він може допомогти знизити рівень цукру в крові та покращити чутливість до інсуліну. (джерело)

Інші дослідження показали переваги ACV у покращенні рівня холестерину та підтримці здоров’я серця.

Де купити яблучний оцет у матері

Більшість продуктових магазинів повинні носити його, або ви також можете придбати в Інтернеті.

Яблучний оцет з матір’ю: підсумок

Яблучний оцет з матір’ю - це просто нерафінований, непастеризований і нефільтрований ACV. “ мати ” - це колонія корисних бактерій, подібна до Kombucha SCOBY, яка допомагає створювати оцет в процесі вторинного бродіння.

Оцет багатий оцтовою кислотою та іншими корисними сполуками. Нефільтрований яблучний оцет може мати більше переваг, ніж відфільтровані та підігріті види оцту (хоча ці типи можуть добре працювати для очищення).

У вашого оцту є мати?