Важливі причини відмови від тефлону

Багато з нас володіють каструлями, сковорідками та посудом, покритим антипригарним покриттям. Ці товари не тільки недорогі, але й обіцяють зробити наше життя трохи легшим. Але чи замислювались ви коли-небудь про наслідки безпеки та здоров’я цих сковорідок?


Що робить його антипригарним?

Більшість посуду з антипригарним покриттям - це алюміній, покритий синтетичним полімером, який називається політетрафторетилен (ПТФЕ). PTFE був розроблений DuPont 1938, потім запатентований і зареєстрований під торговою маркою в 1945 році як тефлон. (2, 7)

Тефлон забезпечує антипригарну поверхню, оскільки це надзвичайно неполярна хімічна речовина, що означає, що він відштовхує інші речовини. Таким чином, він забезпечує поверхню без тертя, а також не реагує з іншими хімічними речовинами, що робить її дуже стабільною. (4, 7)


Тефлон додають у багато продуктів, щоб зробити їх стійкими до води та плям. Сюди входять килими, тканини, одяг та фарба, а також посуд. (7)

Інші бренди, які використовують PTFE, включають Silverstone, Stationmaster та Gore-Tex. Тефлон та хімічні речовини, що використовуються у його виробництві, переросли у галузь, яка приносить прибуток 2 мільярди доларів на рік. (1, 6)

PTFE є фтортеломером або перфторхімічним (PFC), і вони отримали цю назву, оскільки містять атоми фтору. Показано, що ПФК є канцерогенними, порушують гормональний баланс і впливають на розвиток плода.

Оскільки PFC мають різноманітне застосування, а дослідження їх впливу досить складне, я написав допис, де детально обговорював ці хімікати. Наразі давайте звернемо нашу увагу на тефлон.




Проблема з тефлоном

Незважаючи на різні плюси PTFE, є також багато мінусів. Основна проблема, пов’язана з тефлоном, полягає в тому, що при перегріванні він утворює випари, що вбиває домашніх птахів і викликає у людей симптоми грипоподібних явищ.

Тефлоновий грип

Полімерна випарна гарячка або “ тефлоновий грип ” відноситься до грипоподібних симптомів ознобу, болю в горлі, кашлю, головного болю, болю в м’язах та лихоманки між 100-104 ° F, які людина може відчувати, потрапляючи на випари, що виділяються при перегріванні посуду з антипригарним покриттям. Зазвичай тефлоновий грип триває два-три дні. (6, 7)

Хоча DuPont знає про хворобу, спричинену його продуктами, він стверджує, що тефлон зберігає свою цілісність приблизно до 500 ° F і виробляє випари лише тоді, коли він досягає 660 ° F - 680 ° F. Хоча це здається великою кількістю, дослідження показали, що не тільки легко дістатись у звичайній кулінарії, але й шкідливі сполуки виділяються при нижчих температурах. (2)

Дослідження, проведене в 1991 році, показало, що коли тефлонове посуд досягає 464 ° F, частинки PTFE можна вимірювати в повітрі. При 554 ° F виділяються окислені частинки. При 680 ° F виділяються токсичні гази, які, як відомо, є канцерогенними для тварин, отруйними для рослин і навіть смертельними для людей. (8)


Навіть протягом двох-п’яти хвилин посуд на звичайній плиті може досягти цієї температури. Ще більше занепокоєння викликає використання тефлону під бройлером в духовці або на грилі. Сьогодні багато духових шаф виготовляються з антипригарних матеріалів та мають цикли самоочищення, які досягають 800 ° F. (1 ** 2)

Хоча ні довгострокові наслідки рутинного впливу, ні наслідки зниження з “ тефлоновим грипом ” були добре вивчені, здається, мінімальний ризик для здоров’я при прийомі тефлону, навіть якщо він лущиться. (2)

Однак існує занепокоєння щодо впливу PFOA, перфтороктанової кислоти, PFC, що використовується для виготовлення PTFE. Незважаючи на думку, що у кінцевому тефлоновому продукті присутній мінімальний вміст PFOA, після багаторазового нагрівання та охолодження PFOA може вимиватися в їжу.

На щастя, DuPont припинив використовувати цей PFC для виробництва тефлону в 2013 році. (7)


Канарки для вашої кухні

Хоча хімічний грип є найбільш вивченим впливом на людину, повідомлялося про багато летальних випадків серед птахів. Це правильно, птахи домашніх тварин гинуть від каструль, сковорідок та форм для кексів. (Це також змушує задуматись, чи є довгострокові збитки, які ще не були виявлені!)

Деякі з цих документованих справ включають:

  • Смерть 1000 курчат-бройлерів під тепловими лампами з тефлоновим покриттям при 396 ° F
  • Смерть папуг (кількість невідома), коли тефлонова піч використовувалася для випікання печива при температурі 325 ° F
  • Смерть 55 птахів, коли вода згоріла на гарячій сковороді.
  • Смерть домашнього какаду, коли вода википіла з тефлонової каструлі

Виробники тефлону навіть визнають цей ризик і попереджають споживачів про це. В Інтернет-брошурі, спонсорованій DuPont, а також Асоціацією пташиних ветеринарів та ASPCA, письменник (ветеринарний лікар) стверджує, що “ загибель птахів може наступити, коли на кухні залишаються без нагляду як птахи, так і каструлі або каструлі. на кілька хвилин. ” (7,10)

Тефлоновий Cant Stand the Head

Звичайно, у цій рекламній брошурі, яка спонсорується, здається, що будь-який посуд може завдати птахам цю шкоду. Однак на власному веб-сайті Асоціація пташиних ветеринарів ставить лише посуд з антипригарним покриттям до категорії забруднювачів повітря, небезпечних для домашніх птахів.

Забруднювачі повітря, такі як сигаретний дим, інсектициди та токсичні випари від перегрітого посуду, що не має покриття, можуть спричинити серйозні проблеми з диханням і навіть смерть. (9)

Усі джерела рекомендують не допускати птахів з кухні та використовувати вентиляцію при готуванні з антипригарним покриттям.

Як уникнути випарів тефлону

Хоча випадки захворювання на тефлоновий грип у людей рідкісні, вони трапляються. Крім того, деякі джерела, такі як EWG, стурбовані потенційними зв'язками раку з тефлоновими парами, хоча необхідні додаткові дослідження.

Звичайно, найкращий спосіб уникнути тефлонових випарів на кухні - це використовувати альтернативний посуд. Дотримуйтесь традиційних варіантів посуду, таких як каструлі та каструлі з нержавіючої сталі або чавуну, а також керамічні та скляні форми для випічки.

З мого досвіду також найкраще уникати так званих “ зелених сковорідок ” які мають тонке керамічне покриття, яке легко дряпає, спричиняючи прилипання продуктів Якісною альтернативою є повністю керамічні каструлі або чавунний посуд з емальованою керамікою, як голландські печі та мангали.

Мій вибір посуду

Коли я одружився, я не був обізнаний про проблеми з тефлоном, і хоча ми реєструвались переважно для посуду з нержавіючої сталі, ми також отримали кілька антипригарних предметів. Після досліджень ми врешті-решт позбулися цих шматочків, і я фактично зменшив лише кілька страв, які ми регулярно використовуємо та любимо. Моїм улюбленим нетоксичним посудом є:

  • Набір керамічних сковорідок Xtrema - я їх детально розглянув тут, але мені подобаються, бо вони не містять металу, не містять тефлону та не подряпують (завдяки чому їх дуже легко чистити!). Їх також можна зберігати в холодильнику, використовувати в духовці, на плиті або навіть у мікрохвильовій печі (хоча ми особисто не використовуємо їх у мікрохвильовці).
  • Сковорода Le Cruset - данина моїй французькій стороні та сковорода, яку я часто використовую.
  • Тмин - виготовлений з природно гладкої кераміки, не містить ПТФЕ та інших токсичних матеріалів. Це означає відсутність вимивання та відсутність шкідливих токсичних випарів.
  • З нашого місця - перевірте Завжди Пан. Це одна з моїх улюблених сковорідок для приготування смаженої смаженої їжі та овочів. У неї входить піддон з пароплавом з нержавіючої сталі, з яким я мрію готувати. І прибирати!
  • Посуд для випічки з нержавіючої сталі - Подивіться тут повний перелік моїх кухонних приладдя та деякі незвичайні предмети, якими я користуюся щодня у цій публікації.

Ще не можна скинути антипригарне покриття?

Якщо у вас є посуд з антипригарним покриттям і ви не можете (або не хочете) позбутися від нього зараз, є багато речей, які ви можете зробити, щоб обмежити вплив парів, таких як:

  • Ніколи не розігрівайте посуд з антипригарним покриттям при сильному вогні.
  • Використовуйте низькі та середні температури готування.
  • не ставте посуд з антипригарним покриттям у духовку, нагріту до температури понад 400 ° F.
  • Використовуйте витяжний вентилятор, коли готуєте з антипригарним покриттям.
  • не використовуйте функцію самоочищення духовки, якщо вона містить антипригарні покриття.

І звичайно, якщо у вас є домашні птахи … не тримайте їх на кухні, поки ви готуєте!

Цю статтю переглянула медична лікарня Мадіха Саїд, сімейний лікар, сертифікований комісією. Як завжди, це не особиста медична порада, і ми рекомендуємо поговорити зі своїм лікарем.

Джерела:
1. Робоча група з охорони навколишнього середовища. “ Словник PFC & rdquo ;.
2. Робоча група з охорони навколишнього середовища. “ Поради щодо здорового дому: Порада 6. Пропустіть антипригарне покриття, щоб уникнути небезпеки тефлону. ”
3. Робоча група з охорони навколишнього середовища. “ Посібник EWG щодо уникнення ПФУ: сімейство хімічних речовин, яких ви не хочете поруч із своєю родиною. ”
4. Американське онкологічне товариство. “ тефлон та перфтороктанова кислота (PFOA) ”
5. Робоча група з охорони навколишнього середовища. “ Канарки на кухні: тефлон вбиває птахів. 15 травня 2003 р.
6. ABC News. “ Чи може антипригарне покриття зробити вас хворим? ” Росс, Брайан; Шварц, Ронда; і Зауер, Медді. 14 листопада 2003 р.
7. Хуан, Мімі. Клуб наукової літератури та комунікацій Університету Північної Кароліни на Чапел-Хілл. 6 липня 2015 р. Токсиколог: чи безпечно використовувати тефлонові сковорідки.
8. Робоча група з охорони навколишнього середовища. “ Тефлон не може витримати жару. ”
9. Асоціація пташиних ветеринарів. “ Основний догляд за птахами домашніх тварин. ”
10. Ресенталь, Карен, DVM, MS. “ Легко дихати: захистити свого домашнього птаха від небезпек на кухні ”

Ви використовуєте тефлон? Ви коли-небудь роздумували про те, щоб спробувати інші варіанти?